2023/11/10スタッフブログ

お酒の種類　その①　製造法　ワインについてのお話

かんてい局太宰府店です!

今回は当店でも大人気のお酒についてのブログを書かせて頂きます。

一言でお酒といってもその種類は多く、深くお酒を知って頂くお手伝いをさせて頂ければと思いますので、興味のある方は是非お読みください。

目次

●お酒の種類
●製造方法
■醸造酒
■蒸留酒
■混成酒
●醸造酒　ワインについて
●ワインの歴史
●ワインの作り方
●ワインの分類
●最後に
●かんてい局【公式】youtube
●LINE査定
●コロナ対策について

●お酒の種類

世界にはザックリ分けると3種類のお酒があるのはご存知でしょうか？

その違いは３つの製造法によって分けられます。

まずはそこを理解した上で進めていきましょう。

醸造酒蒸留酒混成酒この３つの種類のお酒を覚えると、お酒全体の構図が理解しやすくなります。

●製造方法

次は製造方法によって何が違うのか？を説明していきます。

ちなみに日本の酒税法では4つの種類に区分されています。

発泡性酒類　醸造酒類　蒸留酒　混成酒　　　　となり、

今回は世界を中心として３つの種類に関するお話です。

　■醸造酒

醸造酒の定義醸造酒とは穀物（米、麦など）、ぶどうなどを麹や微生物を活用してアルコール発酵させたものをいいます。

「醸造」という言葉は、お酢、お酒、味噌、醤油でも聞いたことがありますよね。

「醸造」の意味は、原料を発酵させて酒類や食品を製造することです。

アルコールの発酵の原理は、糖分に自然界にある微生物の酵母が働き、アルコールと炭酸ガスが生成される仕組みのことです。

醸造酒の中での製法は種類によって違いますが、糖分からアルコール発酵をさせる方法は同じ仕組みです。それ以外の蒸留酒や混成酒は、ひと手間醸造酒に手を加えなければ造ることができません。つまり、最初にできたお酒は醸造酒になります。お酒の中では一番歴史があります。

　■蒸留酒

蒸留酒の定義蒸留酒とは、醸造酒における原料を発酵させたものを蒸留して造りだしたものを蒸留酒といいます。

水分よりも先に沸点の低い78.3℃でアルコールが先に気化する仕組みを利用します。

その気化した蒸気が上につながる筒の中を通り、右側の冷却器で冷やされ液体になったのが蒸留酒です。つまり沸騰する温度が速いアルコールだけを蒸発させて抽出するのです。

特徴はアルコール度数が高い＝長期保存が可能です。

糖分が入っていないので太りにくい。少しの量で体が温まるなどがあげられます。

なので寒い国や地方などで特に重宝されていたかも知れませんね。

　■混成酒

混成酒の定義混成酒とは、製造方法として、醸造酒や蒸留酒を原料として果実や香草、スパイスなどを混ぜたり、浸出させたりして造りだしたものが混成酒といいます。

代表としてリキュールは混成酒になります。

ただ注意点として混成酒＝リキュールとはなりません。

例を挙げると醸造アルコールは混成酒ではあるがリキュールではありません。

リキュールの定義が国によって異なるからです。

日本を例にあげると日本酒の中には料理酒の様に甘味料などを加えたものも存在するが、これも通常リキュールには分類されない。

さらに、醸造用アルコールを添加した日本酒も通常リキュールには分類されない。

しかし、このような日本酒、つまり純米酒以外の日本酒は、厳密には混成酒の1つと言えます。

もとになるお酒と混ぜるものも千差万別となると世界中には、多種多様の混成酒が造られています。カクテルはこの混成酒を基本に炭酸やオレンジジュースの飲料などを加えたお酒になります。

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●醸造酒　ワインについて

醸造酒の代表となる　ワイン、ビール、日本酒がありますが、今回はワインについて説明していきましょう。

最初にワインとは？？　『ブドウの果汁を発酵させたアルコール飲料』であります。

作り方がシンプルなのでアルコール発酵の仕組みを理解するには、もってこいのお酒です。

●ワインの歴史

ワインの発祥には、諸説ありますが、もっとも古い諸説は紀元前6000年のジョージアです。これは研究で裏付けされているそうです。

続いて紀元前4000年頃のメソポタミア文明の文献「ギルガメッシュ叙事詩」に造船に携わった労働者にワインを振る舞ったと記されています。ちなみにメソポタミア文明を築いたと言われているのはシュメール人です。

西暦に入りローマ帝国が発展するのと同時に、ワインはフランスなどのヨーロッパに広がるようになります。その後、1600年頃には、アメリカにワインが伝わり、1600年代には南アフリカ、1700年代にはオーストラリア、ニュージーランドへと伝わったのです。

ちなみに日本のワイン生産発祥は山梨県甲府です。

ワインの作り方ワインの製法を知ると、お酒の楽しさが膨らみます。なぜなら、お酒ができるメカニズムを知ることになるからです。つまりアルコール発酵の基本が理解できます。

●ワインの作り方

ワインの作り方は、微生物である酵母が糖分を分解して、アルコールと炭酸ガスを発生させる原理を利用します。具体的にいうと、ブドウは甘いですよね。

甘いということは糖分です。その糖分に対して自然界の酵母がブドウの皮について発酵したのが始まりです。つまり、ワインができる法則は、ワイン=ブドウの糖分+酵母=アルコール+炭酸ガスとなります。簡単に説明するとブドウを搾ってタンクにぶどうジュースを入れる酵母を付着させる。発酵が始まるブドウジュースがワインになる瓶詰めする意外と簡単そうに見えますね？！

このように、ワインの造りはシンプルです。

具体的な白ワインの作り方、赤ワインの作り方、ロゼワインの作り方、スパークリングワインの作り方と種類によって違います。

また同じ種類のワインでも生産者によって色々なんです。

ワインの特徴ワインは、味の違いがブドウ本来の味に大きく関わるお酒です。

作り方がシンプルなために、原料のもつ味わいがアルコール発酵に至るまで関係します。

白ワインは、酸味が爽やかで、赤ワインは渋くなるのは、ブドウの味がそのまま引き継がれてる証拠です。気をつけていただきたいのは、日本では、ブドウといえば甘く完熟しているイメージですが、ワインに使用するブドウは食用のワインのように甘くありません。

成分として糖分は含まれていますが、口に入れると酸っぱかったり、渋かったりします。

ブドウの品種や種類によってさまざまな違う特徴を持つワインが出来上がります。

●ワインの分類

　ワインは赤や白といった色で分類されるだけでなく、製造法・原材料によっても分類されます。「スティルワイン」「スパークリングワイン」「フォーティファイドワイン」「フレーヴァードワイン」という4つに分類され、それぞれ特徴が異なるため一つずつ紹介していきましょう。スティルワイン赤ワイン、白ワイン、ロゼワインのように通常の製法で造らえたワイン。発泡性はありません。

スパークリングワイン（発泡性ワイン）アルコール発酵の途中で発生する二酸化炭素（炭酸）をワインに溶け込ませた発泡性があるワイン。

代表例

シャンパーニュ

クレマン

カヴァ

スプマンテ

ゼクトフォーティファイド・ワイン

シェリー（スペイン）、

ポートワイン・

マディラワイン（ポルトガル）が有名。

ワインの醸造中にアルコール度の高いブランデーやアルコールを添加したワイン。

フォーティファイドワイン

代表例

サングリア

ヴェルモット

レツィーナ　　などが有名です。

●最後に

押さえておきたいワインの品種

赤ワインに使用される代表的な品種カベルネ・ソーヴィニヨンメルローピノ・ノワールシラー

白ワインに使用される代表的な品種シャルドネソーヴィニヨン・ブランリースリング甲州

おさえておきたいワインの銘柄

ボルドーワイン：フランスのボルドー地方のワインのこと

5大シャトー：フランス、ボルドーの有名メーカー。

シャトー・マルゴーシャトー・ムートン・ロートシルトシャトー・ラトゥールシャトー・ラフィット・ロートシルトシャトー・オー・ブリオンシャンパーニュ：フランスのシャンパーニュ地方のスパークリングワインのことシャブリ：フランスのブルゴーニュ地方のシャブリ地区でブドウのシャルドネ種から造られたい白ワインのことボジョレー・ヌーヴォ：フランス、ボジョレー地区でガメ種から造るワイン。毎年新酒を11月の第3木曜日に解禁するロマネ・コンティ：フランス、ブルゴーニュ地方の高級赤ワインのことル・パン：フランス、ボルドー地方の高級赤ワインのことオーパス・ワン：アメリカ、ナパ地方の高級赤ワインのこと